Postopek breskovega pireja

Izbira surovin → Rezanje → Lupljenje → Kopanje → Obrezovanje → Fragmentacija → Sestavine → Koncentrat za segrevanje → Konzerviranje → Zapiranje → Hlajenje → Posoda za brisanje, shranjevanje.

Metoda izdelave

1. Izbira surovin: kot surovine uporabite zmerno zrelo sadje, bogato s kislino, bogato aromatično sadje in odstranite nekvalificirano sadje, kot je plesen in nizko zrelost.

2. Predelava surovin: Rezanje, lupljenje in izkopavanje ter drugi postopki s konzerviranimi breskvami in breskvami.

3. Obrezovanje: madeže, žolče, razbarvanje in poškodbe je treba odstraniti z nožem za sadje iz nerjavečega jekla.

4. Mleto: olupljene, obrezane in oprane koščke breskev vržemo v mlinček za meso z odprtino 8 do 10 mm v pokrovu, pravočasno segrejemo in zmehčamo, da preprečimo razbarvanje in hidrolizo pektina.

5. Sestavine: 25 kilogramov mesa, 24 do 27 kilogramov sladkorja (vključno s sladkorjem za mehčanje) in ustrezna količina citronske kisline.

6. Segrevanje in zgoščevanje: 25 kg pulpe in 10 % sladkorne vode je približno 15 kg, segrevamo in kuhamo v lončku približno 20-30 minut, nenehno mešamo, da preprečimo koksiranje in pospešimo popolno mehčanje mesa.Nato dodajte določeno količino koncentrirane tekočine sladkorja, kuhajte, dokler topne trdne snovi ne dosežejo 60 %, dodajte škrobni sirup in citronsko kislino, nadaljujte s segrevanjem in koncentriranjem, dokler topne trdne snovi ne dosežejo približno 66 %, ko ponev, in hitro konzervirajte.

7. Konzerviranje: Pire vlijemo v očiščeno in razkuženo steklenico 454 g, na vrhu pustimo ustrezen prostor.Pokrov steklenice in predpasnik je treba kuhati v vreli vodi 5 minut.

8. Zapiranje: Pri zapiranju temperatura telesa omake ne sme biti nižja od 85°C.Privijte pokrov steklenice in obrnite pločevinko 3 minute.

9. Hlajenje: Stopenjsko hlajenje pod 40°C.

10. Brisanje pločevink in skladiščenje: Posušite steklenice in zamaške steklenic in jih shranite v skladišče pri 20°C za en teden.

Standard kakovosti

1. Telo omake je rdeče rjavo ali jantarno in enakomerno.

2. Ima dober okus breskovega pireja, brez zažganega in drugega vonja.

3. Telo omake je bilo lepljivo in je počasi teklo po površini vode, vendar ni izločalo soka in kristaliziralo brez sladkorja.

4. Skupna vsebnost sladkorja ni manjša od 57 % (glede na invertni sladkor) in vsebnost topnih trdnih snovi ni manjša od 65 %.

Previdnostni ukrepi

1. Če za konzerviranje odvečnega mesa uporabljate sladkor v pločevinki, količina ne sme preseči polovice celotnega mesa.

2. Škrobni sirup lahko nadomesti 10 do 15 % sladkorja.