Stroj za predelavo paradižnikove paste, čilijeve omake in proizvodne linije:

1).Prevzem surovin mora biti v skladu z zahtevami posebnih sort za predelavo.Rumene, rožnate ali svetlo obarvane sorte se ne mešajo, plodovi z zelenimi plečami, madeži, razpokami, poškodbami, gnilobo popka in nezadostno zrelostjo pa se odstranijo."Wuxinguo" in tiste z neenakomerno obarvanostjo in majhno težo sadja se med pranjem sadja odstranijo s flotacijo.

2).Izberite sadje, odstranite pecelj in sadje operite z namakanjem, nato pa poškropite z vodo, da se prepričate, da je čisto.Plod in lističi paradižnika so zeleni in imajo poseben vonj, ki vpliva na barvo in okus.Odstranite zeleno ramo in brazgotino ter izberite nepredelane paradižnike.

3).Drobljenje in odstranjevanje semen drobljenje pomeni, da je segrevanje med predkuhanjem hitro in enakomerno;odstranjevanje semena je preprečiti, da bi se seme med stepanjem zlomilo.Če se vmeša v kašo, bo to vplivalo na okus, teksturo in okus izdelka.Dvolistni drobilnik se uporablja za drobljenje in odstranjevanje semena, nato pa seme odstranimo z rotacijskim separatorjem (odprtina 10 mm) in sejalnikom (odprtina 1 mm).

4).Predkuhanje, stepanje in predkuhanje naredijo, da se zlomljena paradižnikova mezga brez semen hitro segreje na 85 ℃ ~ 90 ℃, da zavira delovanje pektinske lipaze in visoke mlečne uronidaze, prepreči razgradnjo pektina in zmanjša viskoznost in premaznost paste. .Po predhodnem vrenju se surova pulpa vnese v tristopenjski stepalnik.Material se pretlači s hitrim rotacijskim strgalom v mešalniku.Mesni sok se centrifugira skozi okroglo sito in vstopi v zbiralnik do naslednjega stepalnika.Lupina in seme se odvajata iz posode za odvajanje žlindre, da se loči sok pulpe od lupine in semena.Paradižnikova omaka mora teči skozi dva ali tri mešalnika, da postane omaka nežna.Hitrost vrtenja trivaljnega sita in strgala je 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/min) in 0,4 mm (1000 R/min).

5).Sestavine in koncentracija: glede na vrsto in ime paradižnikove paste so potrebne različne koncentracije in sestavine telesa omake.Paradižnikova omaka je nekakšen izdelek, ki se po stepanju neposredno koncentrira iz prvotne pulpe.Za izboljšanje okusa izdelku običajno dodamo 0,5% soli in 1% - 1,5% belega granuliranega sladkorja.Sestavine paradižnikove omake in čilske omake so beli granulirani sladkor, sol, ocetna kislina, čebula, česen, rdeča paprika, ingver v prahu, klinčki, cimet in muškatni orešček.Glede na povpraševanje trga je v formuli veliko sprememb.Toda standard vsebnosti soli je 2,5% ～ 3%, kislost je 0,5% ～ 1,2% (izračunano z ocetno kislino).Čebulo, česen itd. zmeljemo v kašasti sok in dodamo;Nageljnove žbice in druge začimbe damo najprej v platneno vrečko ali pa platneno vrečko damo neposredno v vrečko, vrečko pa vzamemo ven, ko je paradižnikova omaka koncentrirana.Koncentracijo paradižnikove pulpe lahko razdelimo na koncentracijo atmosferskega tlaka in koncentracijo znižanega tlaka.Koncentracija atmosferskega tlaka pomeni, da se material koncentrira v 20-40 minutah s 6 kg / cm2 visokotlačne vroče pare v odprtem sendvič loncu.Koncentracija vakuuma je v vakuumskem koncentracijskem loncu z dvojnim učinkom, segretim z 1,5-2,0 kg / cm 2 vroče pare, material je koncentriran v vakuumskem stanju 600 mm-700 mm, temperatura materiala je 50 ℃ - 60 ℃, barva in okus izdelka sta dobra, vendar je investicija v opremo draga.Končno točko koncentracije paradižnikove paste smo določili z refraktometrom.Ko je bila koncentracija produkta za 0,5 % - 1,0 % višja od standardne, se koncentracija lahko prekine.

6).Ogrevanje in konzerviranje.Koncentrirano pasto je treba segreti na 90 ℃ ~ 95 ℃ in nato konzervirati.Vsebniki vključujejo pločevinke iz pločevine, plastične vrečke v obliki zobne paste in steklenice.Trenutno je paradižnikova omaka pakirana s plastičnimi skodelicami ali plastičnimi tubami v obliki zobne paste kot začimba.Ko je rezervoar napolnjen, bo zrak takoj odzračen in zaprt.

7).Temperatura in čas sterilizacije in hlajenja sta določena z lastnostjo prenosa toplote embalažne posode, nosilnostjo in koncentracijsko reološko lastnostjo telesa omake.Po sterilizaciji pločevinke in plastične vrečke neposredno ohladimo z vodo, steklenice (pločevinke) pa postopoma ohlajamo in segmentiramo, da se posoda ne poči.