Postopek jabolčnega pireja

Prvič,izbira surovin

Izberite sveže, dobro zorjeno, sadno, sadno, žilavo in dišeče sadje.

Drugič,predelava surovin

Izbrano sadje temeljito operemo z vodo, lupino pa olupimo in olupimo ter odstranimo debelino lupine na 1,2 mm.Nato ga z nožem iz nerjavečega jekla razpolovite, večje sadje pa lahko razrežete na štiri kose.Nato izdolbemo srce, ročaj in cvetne popke, da odstranimo ostanke lupine.

Tretjič,predkuhano

Obdelano pulpo damo v lonec za sendviče, dodamo vodo, ki vsebuje približno 10–20 % mase pulpe, in kuhamo 10–20 minut.In nenehno mešanje, da se zgornja in spodnja plast sadja enakomerno zmehčata.Postopek predkuhanja neposredno vpliva na stopnjo želiranosti končnega izdelka.Če je predhodno kuhanje nezadostno, je pektina, raztopljenega v pulpi, manj.Čeprav je sladkor kuhan, je končni izdelek tudi mehak in ima neprozoren trd blok, ki vpliva na okus in videz;Pektin v pulpi je v veliki količini hidroliziran, kar vpliva na želirno sposobnost.

Četrtič,pretepanje

Predhodno kuhani koščki sadja se zdrobijo s stepalnikom s premerom por od 0,7 do 1 mm in nato zmeljejo v prah, da se ločijo tropine.

petič,koncentrirano

100 kg sadne kaše vlijemo v aluminijasto ponev (ali manjšo ponev za sendviče) in kuhamo.Sladkorno raztopino s koncentracijo približno 75 % smo dodali v dveh obrokih in koncentriranje nadaljevali ter palčko neprestano mešali.Ognjena moč ne sme biti preveč močna ali skoncentrirana na eni točki, sicer bo pulpa zakoksirana in počrnela.Čas koncentracije je 30-50 minut.Z leseno palčko poberite majhno količino sadne pulpe in ko jo vlijete v kos blaga ali temperatura pulpe doseže 105-106 °C, jo lahko spečete.

šestič,konzerviranje

Zgoščeni jabolčni lušt toplotno nadevamo v opran in steriliziran 454 g stekleni kozarec, pokrov pločevinke in predpasnik pa najprej kuhamo 5 minut, pri čemer pazimo, da s pirejem ne umažemo rezervoarja.

sedmič,tesnjenje pločevinke

Postavite v predpasnik, tesno zaprite pokrov pločevinke in jo obrnite 3 minute.Sredinska temperatura rezervoarja pri tesnjenju ne sme biti nižja od 85 °C.

osmo,hlajenje

Zaprte pločevinke se po delih ohladijo v rezervoarju tople vode na temperaturo pod 40 °C, mrežaste pločevinke pa se shranijo v skladišču.

Zahteve glede kakovosti:

1. Pire je rdečkasto rjav ali jantar, barva pa je enotna.

2, ima okus jabolčnega pireja, brez vonja po zažganem, brez drugega vonja.

3. Gnojnica je lepljiva in se ne razprši.Ne izloča soka, brez kristalov sladkorja, brez lupine, pecljev in sadja.

4. Skupna vsebnost sladkorja ni manjša od 57%.

Jabolčni čips je metoda cvrtja v vakuumu, da izhlapi voda v jabolku, s čimer dobimo izdelek z vsebnostjo vode približno 5 %.Ne vsebuje pigmentov, konzervansov in je bogato z vlakninami.Je naravni prigrizek.

Točke predelave jabolčnega čipsa so:

Prvič,čiščenje surovin

Mešanico z 1% natrijevim hidroksidom in 0,1-0,2% detergenta namočite v topli vodi pri 40 °C za 10 minut, nato odstranite vodo in sperite detergent s površine sadja.

Drugič,rezina

Odstranite škodljivce in razpadle dele, odstranite cvetne popke in peclje plodov ter jih narežite z mikrotomom.Debelina je približno 5 mm, debelina pa je enakomerna.

Tretjič,barvna zaščita

Odtehtamo 400 g soli, 40 g citronske kisline raztopimo v 40 kg vode, pazimo na popolno raztapljanje citronske kisline in soli ter pravočasno potopimo narezano sadje v raztopino za zaščito barve.

Četrtič,ubijanje

V zeleni lonec dodajte 4-5-kratno težo sadja.Ko zavre, dodajte koščke sadja.Čas 2-6 minut.

petič,sladkor

Pripravite 60% sladkorni sirup, vzemite 20 kg in ga razredčite na 30% sladkorja.Zelene sadeže pomočimo v pripravljen sirup.Z vsakim namakanjem sadja se vsebnost sladkorja v sirupu zmanjša.Dodati je treba sirup z visokim izkoristkom, da zagotovimo, da je vsebnost sladkorja v sirupu v vsaki potopljeni sadni rezini 30 %.

šestič,vakuumsko cvrtje

Cvrtnik napolnite z oljem, povišajte temperaturo olja na 100 °C, postavite košaro za cvrtje z odcejenimi koščki sadja v opremo za cvrtje, zaprite vrata, zaženite vakuumsko črpalko, hladilno vodo in napravo za dovajanje goriva, da vakuumirate, Odstranite košaro za cvrtje in nadaljujte s praznjenjem 2 minuti.Zaprite ventil, zaustavite vakuumsko črpalko, prekinete vakuum, vzemite ven košaro za cvrtje in jo postavite v razoljevalec.

sedmič,razoljenje

Zaženite centrifugalni razmaščevalnik in vakuumsko črpalko, izpraznite 0,09 MPa in razoljite 3 minute.

končno,pakiranje

Nalijte jabolčni čips na operacijsko mizo, pravočasno odprite zataknjene koščke in poberite neeksplodirane in pikčaste koščke sadja.Ko so kosi sadja posušeni na sobno temperaturo, jih stehtajte, zaprite v vrečke, zaprite s strojem za toplotno zapiranje in namestite.Škatla je v redu.