Nekaj ​​poteka procesa opreme za jogurt:
Predgretje: namen predgretja je izboljšati učinkovitost naslednje homogenizacije postopka, izbira temperature predgrevanja pa ne sme biti višja od temperature želatinizacije škroba (da se prepreči poškodba strukture delcev v procesu homogenizacije po želatinizaciji škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se nanaša na mehansko obdelavo kroglic mlečne maščobe, tako da so majhne maščobne kroglice, enakomerno razpršene v mleku.V fazi homogenizacije je material izpostavljen strižnim, trčnim in kavitacijskim silam.Modificiran škrobni škrob ima močno mehansko odpornost na striženje zaradi modifikacije navzkrižnega povezovanja, ki lahko ohrani celovitost strukture zrnc, kar je ugodno za ohranjanje viskoznosti in oblike telesa jogurta.

Sterilizacija: na splošno se uporablja pasterizacija, postopek sterilizacije pri 95 ℃ in 300 s je na splošno sprejet v mlečnih obratih.Modificiran škrob je v tej fazi popolnoma ekspandiran in želatiniziran, da nastane viskoznost.

Hlajenje, inokulacija in fermentacija: denaturirani škrob je neke vrste visokomolekularna snov, ki še vedno ohranja nekatere lastnosti prvotnega škroba, torej polisaharida.Pod pH vrednostjo jogurta škroba bakterije ne razgradijo, zato lahko ohranja stabilnost sistema.Ko pH vrednost fermentacijskega sistema pade na izoelektrično točko kazeina, se kazein denaturira in strdi ter tvori tridimenzionalni mrežni sistem, povezan z vodo, in okvir postane skuta.V tem času lahko želatiniziran škrob napolni okostje, veže prosto vodo in ohranja stabilnost sistema.

Hlajenje, mešanje in po zorenju: namen mešanja hlajenja jogurta je hitro zaviranje rasti mikroorganizmov in aktivnosti encimov, predvsem za preprečevanje prekomerne proizvodnje kisline in dehidracije med mešanjem.Zaradi različnih virov surovin ima modificiran škrob različno stopnjo denaturacije, učinek različnih modificiranih škrobov, ki se uporabljajo v proizvodnji jogurta, pa ni enak.Zato se lahko modificiran škrob zagotovi glede na različne zahteve glede kakovosti jogurta.