Majhna oprema za jogurt

Kratek opis:

Jogurt je neke vrste mlečna pijača sladkega in kislega okusa. Je nekakšen mlečni izdelek, ki mleko jemlje kot surovino, pasterizira in nato v mleko doda koristne bakterije (starter).


Podrobnosti o izdelku

Oznake izdelkov

Izdelki iz jogurta na trgu so večinoma utrjevalnega, mešalnega in sadnega okusa z različnimi vrstami marmelade iz sadnih sokov.

Postopek proizvodnje jogurta lahko povzamemo kot sestavine, predgrevanje, homogenizacija, sterilizacija, hlajenje, inokulacija (polnjenje: za strjeni jogurt), fermentacija, hlajenje (mešanje: za mešani jogurt), pakiranje in zorenje. Modificirani škrob se doda v fazi dovajanja, njegov učinek nanašanja pa je tesno povezan z nadzorom postopka

Sestavine: glede na bilanco snovi izberite potrebne surovine, kot so sveže mleko, sladkor in stabilizator. Modificirani škrob lahko dodamo ločeno v postopku sestavin, lahko pa ga dodamo po suhem mešanju z drugimi gumi za živila. Glede na to, da so škrob in živilski gumi večinoma visoko molekularne snovi z močno hidrofilnostjo, je bolje, da jih zmešamo z ustrezno količino granuliranega sladkorja in raztopimo v vročem mleku (55 ℃ ~ 65 ℃) v hitrem stanju mešanja, da izboljšamo njihovo disperzivnost. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Nekateri postopki priprave opreme za jogurt:
Predgrevanje: namen predhodnega segrevanja je izboljšati učinkovitost homogenizacije naslednjega postopka, izbira temperature predgrevanja pa ne sme biti višja od temperature želatinizacije škroba (da se prepreči poškodba strukture delcev v procesu homogenizacije po želatinizaciji škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se nanaša na mehansko obdelavo mlečnih maščobnih kroglic, tako da so majhne maščobne kroglice, enakomerno razpršene v mleku. V fazi homogenizacije je material izpostavljen strižnim, trčnim in kavitacijskim silam. Modificirani škrobni škrob ima močno mehansko odpornost na striženje zaradi modificirane mrežne povezave, ki lahko ohrani celovitost zrnca, ki je primerna za ohranjanje viskoznosti in oblike telesa jogurta.

Sterilizacija: običajno se uporablja pasterizacija, v mlekarnah pa se običajno uporablja postopek sterilizacije 95 of in 300 s. Modificirani škrob se v tej fazi popolnoma razširi in želatinizira, da nastane viskoznost.

Hlajenje, inokulacija in fermentacija: denaturirani škrob je neke vrste visoko molekularna snov, ki še vedno ohranja nekatere lastnosti prvotnega škroba, to je polisaharida. Pod pH vrednostjo jogurta bakterije ne bodo razgradile škroba, zato lahko ohrani stabilnost sistema. Ko vrednost pH fermentacijskega sistema pade na izoelektrično točko kazeina, se kazein denaturira in strdi ter tvori tridimenzionalni mrežni sistem, povezan z vodo, in ogrodje postane skuta. Trenutno lahko želatinirani škrob napolni okostje, veže prosto vodo in ohranja stabilnost sistema.

Hlajenje, mešanje in zorenje: namen mešanja jogurtovega hlajenja je hitro zaviranje rasti mikroorganizmov in aktivnosti encimov, predvsem za preprečevanje prekomerne tvorbe kisline in dehidracije med mešanjem. Zaradi različnih virov surovin ima modificirani škrob različno stopnjo denaturacije in učinek različnega modificiranega škroba, uporabljenega v proizvodnji jogurta, ni enak. Zato lahko modificirani škrob dobimo v skladu z različnimi zahtevami glede kakovosti jogurta.


  • Prejšnja:
  • Naslednji:

  • Tukaj napišite svoje sporočilo in nam ga pošljite