Majhna oprema za jogurt

Kratek opis:

Jogurt je vrsta mlečne pijače s sladko-kislim okusom.Je vrsta mlečnega izdelka, ki vzame mleko kot surovino, pasterizira in nato mleku doda koristne bakterije (starter).


Podrobnosti o izdelku

Oznake izdelkov


Jogurtni izdelki na trgu so večinoma strjevalne, mešalne in sadne arome z različnimi vrstami marmelade iz sadnega soka.

Postopek proizvodnje jogurta lahko povzamemo kot sestavine, predgretje, homogenizacija, sterilizacija, hlajenje, inokulacija, (polnilo: za strjen jogurt), fermentacija, hlajenje, (mešanje: za mešani jogurt), pakiranje in zorenje.Modificiran škrob se doda v fazi doziranja, njegov učinek uporabe pa je tesno povezan z nadzorom procesa

Sestavine: glede na materialno bilanco izberite potrebne surovine, kot so sveže mleko, sladkor in stabilizator.Modificiran škrob lahko dodajamo ločeno v procesu sestavin, lahko pa ga dodamo po suhem mešanju z drugimi živilskimi gumi.Glede na to, da sta škrob in živilski gumi večinoma visokomolekularne snovi z močno hidrofilnostjo, ju je bolje zmešati z ustrezno količino granuliranega sladkorja in ju raztopiti v vročem mleku (55 ℃ ~ 65 ℃) pri hitrem mešanju, da se izboljša njihova disperzibilnost. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Nekaj ​​poteka procesa opreme za jogurt:
Predgretje: namen predgretja je izboljšati učinkovitost naslednje homogenizacije postopka, izbira temperature predgretja pa ne sme biti višja od temperature želatinizacije škroba (da se prepreči poškodba strukture delcev v procesu homogenizacije po želatinizaciji škroba).

Homogenizacija: homogenizacija se nanaša na mehansko obdelavo kroglic mlečne maščobe, tako da so majhne maščobne kroglice, enakomerno razpršene v mleku.V fazi homogenizacije je material izpostavljen strižnim, trčnim in kavitacijskim silam.Modificiran škrobni škrob ima močno mehansko odpornost na striženje zaradi modifikacije navzkrižnega povezovanja, ki lahko ohrani celovitost strukture zrnc, kar je ugodno za ohranjanje viskoznosti in oblike telesa jogurta.

Sterilizacija: na splošno se uporablja pasterizacija, postopek sterilizacije pri 95 ℃ in 300 s pa je na splošno sprejet v mlečnih obratih.Modificiran škrob je v tej fazi popolnoma ekspandiran in želatiniziran, da nastane viskoznost.

Hlajenje, inokulacija in fermentacija: denaturirani škrob je neke vrste visokomolekularna snov, ki še vedno ohranja nekatere lastnosti prvotnega škroba, to je polisaharida.Pod pH vrednostjo jogurta škroba bakterije ne razgradijo, zato lahko ohranja stabilnost sistema.Ko pH vrednost fermentacijskega sistema pade na izoelektrično točko kazeina, se kazein denaturira in strdi ter tvori tridimenzionalni mrežni sistem, povezan z vodo, in okvir postane skuta.V tem času lahko želatiniziran škrob napolni okostje, veže prosto vodo in ohranja stabilnost sistema.

Hlajenje, mešanje in po zorenju: namen mešanja hlajenja jogurta je hitro zavirati rast mikroorganizmov in aktivnost encimov, predvsem preprečiti prekomerno nastajanje kisline in dehidracijo med mešanjem.Zaradi različnih virov surovin ima modificiran škrob različno stopnjo denaturacije, učinek različnih modificiranih škrobov, ki se uporabljajo v proizvodnji jogurta, pa ni enak.Zato se lahko modificiran škrob zagotovi glede na različne zahteve glede kakovosti jogurta.


  • Prejšnji:
  • Naslednji:

  • Tukaj napišite svoje sporočilo in nam ga pošljite